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Rezept: Topinambur-Brot

Topinambur eignet sich ideal, um Brot zu backen. Dabei wird nicht das komplette Brot aus Topinambur hergestellt, sondern Dinkelmehl und Topinambur vermischt.

Das Brot erhält dadurch nicht nur viele Ballaststoffe, sondern ist ungemein wertiger, als es ein Weizenbrot (egal ob Vollkorn oder Mischkorn) jemals sein könnte.
Topinambur ergänzt Dinkel perfekt, es lassen sich aber auch andere Getreidearten verwenden. Experimente sind unbedingt erwünscht.

Durch den variablen Topinambur-Anteil im Brot wird es Diabetikern außerdem möglich, Brot in den täglichen Speiseplan zu integrieren und auf die Broteinheiten abzustimmen.
Topinambur hat einen sehr hohen Inulin-Anteil (das ist ein unverdauliches Kohlehydrat), so dass sich mit Erhöhung des Anteils an Topinambur im Brot gleichzeitig die BE reduzieren.

Für das Brot eignen sich besonders Speiseknollen, wie z.B. die Bianca, Violet de Rennes oder Topstars.

 

Zutaten für 1 Brot

250 g Topinambur

750 g Dinkelmehl

20 g Hefe

1 Tl Salz

Thymian, 1/2 Bund

125 ml Buttermilch

 

Tipp zu den Gewürzen:

Auch die Gewürze lassen sich variieren. Probieren Sie, wenn Ihnen das Standard-Rezept gelungen ist, doch einmal Kreationen mit Kümmel, Sonnenblumenkerne, Fenchel, Anis, Mohn, usw.

Übrigens: Topinambur lässt sich im Schnellkochtopf deutlich schneller garen.

Zubereitung

  • Die Topinambur-Knolle muss in kochendem Salzwasser  rund 25 Minuten garen.
  • Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.
  • Thymianblätter hacken und mit dem Dinkelmehl vermischen.
  • Mit der Buttermilch und der Hefe vermengen und mit einem Pürierstab pürieren.
  • Diese Masse mit dem Mehl verkneten und einen glatten Teig formen.
  • Der Teig muss abgedeckt an einem warmen Ort gute 2 Stunden ruhen.
  • Teig gut durchkneten und zu einer Kugel formen.
  • In einer Backform oder einem Gärkorb erneut 45 Minuten gehen lassen (zugedeckt).
  • Nun kommt der Teig in den Backofen (ohne Form; Backpapier ist hilfreich)
  • Vorheizen und bei 220 Grad (Umluft weniger) 15 Minuten backen. Auf dem Backofen-Boden steht dabei ein Teller mit Wasser
  • Nach 15 Minuten auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) runterdrehen und weitere 30-40 Minuten (abhängig vom Backofen) weiter backen.
  • Anschließend abkühlen lassen.

 

Tipp zur verwendeten Topinambur-Menge:

In diesem Rezept haben wir wegen des Eigengeschmacks der Knolle nur 250 Topinambur und 750 Gramm Dinkelmehl verwendet.

Je nach Belieben lassen sich aber auch bis zu 500 Gramm Topinambur mit 500 Gramm Mehl verwenden, was insbesondere Diabetikern zum Vorteil gereicht.