Rezept: Kartoffel- und Topinambur-Püree
Der kräftige Geschmack von Topinambur gibt auch einem Kartoffelpüree eine würzige, leicht erdige Note, so dass das Püree auf eine völlig neue Ebene gehoben wird. Nicht umsonst nennt man die Topinambur-Knolle auch Erdtrüffel.
Das Püree wird aufgewertet
Darüber hinaus wird der Kartoffelbrei (wie es auch oft heißt) gleich viel wertiger. Topinambur ergänzt die Nährstoffe der Kartoffel perfekt, schließlich hat die Indianerknolle viele Ballaststoffe, einen hohen Kaliumgehalt und hilft ausgezeichnet, den Eisenbedarf zu decken.
Durch den Topinambur-Anteil im Kartoffelpüree wird er außerdem für Diabetiker besser geeignet. Die Knolle hat einen hohen Inulin-Anteil (unverdauliches Kohlehydrat), so dass 1/3 Topinambur im Püree zwangsläufig auch bei gleicher Menge die sogenannten Broteinheiten (BE) reduziert.
Für das Püree nimmt man am besten eine Speiseknolle, wie z.B. die Bianca, Topstar oder Violet de Rennes.
Zutaten für 1 kg Püree (4 Personen)
900 g Kartoffeln
100 g Topinambur
1 Tasse heiße Milch
2 EL Butter
etwas Salz
frisches Muskat, gerieben
Zubereitung
Kartoffeln und Topinambur schälen und in Salzwasser (wenig Salz) garen.
Wasser abgießen, Kartoffeln und die Knolle stampfen.
Während des Stampfens die heiße Milch, Butter und nach Belieben Salz und frische geriebenen Muskat unterheben.
Übrigens: Die Kartoffeln und die Knolle lassen sich besonders gut im Schnellkochtopf garen. Wer noch keinen Schnellkochtopf hat, findet übrigens auf dieser Schnellkochtopf Test- und Ratgeberseite sicherlich ein passendes Modell.
Dieses Rezept verwendet absichtlich nur 100 Gramm Topinambur auf 900 Gramm Kartoffeln, damit man erstmal probieren kann, wie einem das Rezept liegt. Letztlich kenne ich viele Leute, die ¼ des Pürees (also 250 Gramm Topinambur auf 750 Gramm Kartoffeln) verwenden. Natürlich ist dieses Verhältnis noch gesünder und besser für Diabetiker geeignet. Wir raten daher, einfach langsam die Menge an Topinambur zu erhöhen, um das optimale Geschmackserlebnis zu finden.